Le guide culinaire d'Auguste Escoffier est un livre de cuisine publié en 1903. On le considère encore comme un ouvrage de référence. Le livre possède une quantité immense de recettes, du potage Saint-Hubert aux oreilles de porc Sainte-Menehould en passant par la salade Grande Duchesse; il décrit comment on cuisine le poisson qu'on nomme la poutine; il propose aussi une unique recette de sandwich (à comparer avec les quinze recettes de rognons de veau). En outre, Escoffier détaille comment on peut servir 400 à 500 personnes à la carte, en organisant sa Brigade de manière efficace. On pourra aussi, par intérêt historique, consulter la liste des renseignements commerciaux, qui indique les fournisseurs recommandés par Escoffier, autant pour leur "célérité" que leur "probité commerciale". Le but initial de ce site est d'être un catalogue de ces recettes à travers lequel on peut naviguer et dans lequel on peut rechercher et trouver une recette spécifique plus facilement.

Le texte du guide culinaire est dans le domaine publique, selon la bibliothèque nationale de France (BnF). La version digitale initiale à partir de laquelle le site a été conçu vient du site de celle-ci, gallica.bnf.fr. Ce site constitue une réutilisation non commerciale selon les conditions d'utilisations de la BnF. Le contenu supplémentaire, c'est-à-dire la structure json du texte, le code de ce site, et toutes autres choses que j'aurais pu oublier sont soumis à la licence GNU GPLv3. On pourra consulter la repo et s'en plaindre sur Github.